NHỮNG MÓN ĂN TỪ HOA TẠI VIỆT NAM

Available in : English

 

29 tháng 9 năm 2021

 

 

Hoa có một vị trí đặc biệt trong văn hóa Việt Nam:ở phương diện biểu tượng, phương diện tinh thần mà còn cả trong phương diện ẩm thực với sự hiện diện của hoa trong vô số công thức nấu ăn Việt Nam. Nếu có dịp đến thăm miền Tây Bắc Việt Nam trong mùa xuân, bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức canh hoa ban. Món canh này được làm từ cánh hoa ban. Cánh hoa được phơi khô và cho vào nước dùng. Chúng cũng được nấu với muối, tiêu dại, rau mùi, tỏi và ớt. Bên cạnh đó, người nấu dùng tinh chất hoa bưởi để làm tăng vị ngọt tự nhiên của nước dùng. Ngoài ra, hoa đại khô cũng có thể được thêm vào món ăn nhằm cung cấp chất chống tăng huyết áp. Hoa chuối thì lại phổ biến với các món gỏi gà, gỏi thịt bò, gỏi hải sản hoặc trong món bún bò Huế, một món bún đặc sản của xứ cố đô. Hoa cũng còn là nguồn vitamin E và flavonoids – một hợp chất chống oxy hóa – dồi dào. Hoa bí lại được dùng nhiều trong các món nhồi hay chiên.

 

 

 

 

 

 

Hoa sen, quốc hoa của Việt Nam và là biểu tượng của sự thanh khiết và phẩm hạnh thanh cao, cũng góp mặt trong nhiều món ăn. Thật vậy, mọi thứ từ cây sen đều có thể chế biến và ăn được, từ củ đến hạt, từ thân đến lá và hoa sen. Được biết đến với nhiều công dụng trong y học, hạt sen được sử dụng cho mục đích chống tiêu chảy hay công dụng an thần, ngoài ra cũng vì đặc tính giúp giãn mạch máu và giảm huyết áp.

 

 

 

 

 

Nếu bạn đi ngoài nắng trong thời gian dài, chúng cũng có công dụng điều hòa và cân bằng thân nhiệt. Củ sen trong khi đó lại rất giàu chất xơ, hỗ trợ các vấn đề về tiêu hóa, giúp làm ngưng chảy máu mũi (nước ép củ sen), chữa trị tiêu chảy cũng như tăng sức đề kháng của cơ thể. Tim sen có vị đắng – thường được lấy ra trước khi ăn hạt – thường dùng trong việc sắc thuốc hoặc dùng chung với các nguyên liệu khác để điều trị mất ngủ, căng thẳng, huyết áp thấp hay tim đập nhanh.

 

 

 

Củ sen

 

 

Ngoài vàng nhạt, trong trắng tinh, củ sen có thể ăn theo nhiều cách khác nhau: lột vỏ, thái lát, ăn sống hoặc nấu chín, làm mặn hay làm ngọt. Giòn và hơi có vị bột, củ sen thường được nấu trong các món như củ sen xào gà, canh củ sen giò heo, mứt củ sen.

 

 

 

Ngó sen

 

 

 

 

 

 

Có màu trắng sau khi lột vỏ, ngó sen thường được bán theo bó tại các phiên chợ. Ngó sen không có vị, rất giòn và thường được dùng sống hay trụng trong nước sôi. Chúng thường góp mặt trong món gỏi ngó sen hay được ướp với giấm và đường để cho ra món ngó sen ngâm chua ngọt.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lá sen

 

 

 

Lá sen tươi thường được dùng để bọc cơm trong món cơm hấp lá sen hoặc dùng để gói cốm và làm cho món cốm tăng thêm hương vị ở miền Bắc.

 

 

 

Hạt sen

 

 

 

Hạt sen có màu trắng ngà, với tim (tâm) sen màu xanh bên trong, nằm trong gương sen với khoảng 20 hạt. Hạt sen có kích thước tương tự hạt phỉ tươi và giòn khi ăn sống. Chúng có vị ngọt và hơi chát. Khi ăn hạt sen, bạn cần phải lấy tim sen ra khỏi hạt (tim sen thường được sắc trong y học cổ truyền Việt Nam vì công dụng an thần của nó). Hạt sen thường được dùng sống hay hầm, hấp, luộc trong các món như cơm hấp sen và các món canh. Khi được nấu chín, hạt sen ăn giống như hạt dẻ.

 

 

Cánh hoa sen

Cánh hoa sen thường có màu trắng hay hồng nhạt, có một mùi hương đặc trưng và thường được dùng để trang trí các món ăn. Tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức món cánh hoa sen chiên giòn. Cánh hoa sẽ được phủ bột, trứng và đường, sau đó được chiên trong chảo dầu.

 

 

Nhụy sen

Nhụy sen chính là “nguồn gốc” cho mùi hương đặc trưng của hoa sen. Công dụng chính của nó là mang đến mùi hương ấy cho món trà sen.

 

 

Gỏi ngó sen

 

 

 

 

 

Cho 3 đến 4 người ăn

Nguyên liệu

250 gr ngó sen

8 con tôm kích cỡ vừa (hoặc to) đã luộc và lột vỏ

1 củ cà rốt được thái sợi

2 đến 3 muỗng rau răm và/hoặc bạc hà rửa sạch và băm nhỏ

Tùy chọn: 1 quả ớt đỏ băm nhỏ

1 ½ trái chanh

1 muỗng đường caster

¼ muỗng muối

Đậu phộng rang nhuyễn hay 1 muỗng mè rang

1 muỗng hành phi

Nước mắm chua ngọt

2 muỗng nước mắm

2 muỗng nước chanh

6 muỗng nước nóng

1 tép tỏi

1 trái ớt đỏ hay ½ muỗng nước ớt

 

Cách nấu

Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn

Tùy chọn: Cắt ớt đỏ thành từng lát

Cho đường, nước và nước mắm vào chảo và đun đến khi đường tan hết. Tắt bếp, để nguội và thêm nước chanh, tỏi và ớt vào. Nêm nếm gia vị đến khi vừa ăn.

Rửa sạch và làm khô ngó sen. Cho hai muỗng nước chanh, một muỗng đường và ¼ muỗng muối vào vô. Cho ngó sen vào tô và trộn đều. Để ướp 30 phút. Gọt vỏ và thái sợi cà rốt. Cho cà rốt vào tô và trộn. Luộc tôm trong nước sôi trong khoảng 2 đến 3 phút. Sau đó, lấy tôm ra và đợi cho nguội rồi cắt bỏ phần đầu, đuôi và lột vỏ. Cắt tôm làm đôi và để sang một bên.

Rửa sạch cọng rau răm, để ráo nước và lặt rau. Sau đó, băm nhuyễn rau răm và cho rau răm vào tô ướp ngó sen khi nãy, rồi trộn đều.

Giã nhỏ đậu phộng rang hay rang mè trong chảo đến khi có màu nâu vàng.

Cho hỗn hợp ngó sen trộn vào tô salad hay ra dĩa. Bạn cho ngó sen trộn vào đồ đựng trước, rồi bỏ tôm vào, rắc vào đấy đậu phộng nhuyễn hay mè rang, hành phi, rau răm còn lại, và rưới nước mắm lên cuối cùng.

Ăn kèm với bánh phồng tôm.

 

 

 

 

 

 

Available in : English

No Comments Yet

Comments are closed

Newsletter

ABOUT US

Bliss Saigon is an online magazine dedicated to the Art of living in Ho Chi Minh City and Asia. The magazine present a unique editorial approach based on experts and influencers contributions, written with optimism, humor and accessibility, offering an interactive and ludic reading on lifestyle topics with sharp selections for unique insights.