Món cá ngừ Tartar và rượu Sauvignon Blanc

Available in : English

 

 

19 tháng 2 năm 2021

 

Món cá ngừ Tartar sẽ là món khai vị tuyệt vời với màu sắc rực rỡ và hương vị tươi mới. Nhiều công đoạn của món ăn này có thể được chuẩn bị trước một ngày.

 

 

Món cá ngừ Tartar

 

 

 

 

Nguyên liệu cho món cá ngừ tartar

Nguyên liệu cho món cá ngừ tartar:

Nửa lá galetin

3 ounce nước ép cam vàng yuzu (1 ounce ~ 29.5 ml)

1 trái bơ

1 trái hành tây đỏ, được băm nhỏ

Nước ép của một trái chanh

Muối biển và tiêu đen, để nêm nếm

8 ounce thịt cá ngừ vây vàng được làm sẵn kiểu sashimi, được cắt thành khối ¼ inch

2 quả cải củ, thái lát mỏng

 

Nguyên liệu làm nước sốt dressing

Nguyên liệu làm nước sốt dressing:

1 muỗng canh bột wasabi

1 muỗng canh mù tạt Dijon

½ cup dầu olive extra virgin (1/2 cup ~ 118 ml)

½ cup giấm trắng balsamic

1 muỗng cà phê tương ớt sriracha

 

 

Bước chuẩn bị

 

 

 

 

 

Trước một ngày, ngâm nở lá gelatin trong nước ấm khoảng 20 phút. Làm nóng một nửa lượng nước ép cam vàng yuzu bằng chảo rán. Vắt lá gelatin cho ráo nước, và khuấy lá gelatin từ từ trong nước ép yuzu đang nóng để gelatin tan ra hoàn toàn. Sau đó, cho phần còn lại của nước ép yuzu vào, tắt lửa và cho hỗn hợp trên vào tủ lạnh để qua đêm.

Để làm sốt, bạn chỉ cần khuấy đều tất cả nguyên liệu cho đến khi chúng hòa quyện lại; bạn có thể làm phần sốt trước một ngày và cho chúng vào tủ lạnh để qua đêm.

Để làm món cá ngừ tartar, bạn lóc lấy phần thịt của quả bơ và tán nhuyễn chúng. Sau đó, cho hành tây băm nhỏ và nước ép chanh vào tô nhỏ, khuấy đều, rồi cho bơ nhuyễn vào hỗn hợp đó. Cho thêm muối và tiêu đen vào, trộn đều tất cả và nêm nếm.

Trộn thịt cá ngừ cắt khối với hỗn hợp nước ép yuzu ngay trước khi phục vụ món ăn (nếu bạn trộn sẵn trước đó thì axít có trong yuzu sẽ làm ảnh hưởng đến protein trong cá, làm trắng thịt cá). Đặt khuôn tròn không đế giữa đĩa ăn, cho vào trong đấy đầu tiên là một lớp hỗn hợp bơ nhuyễn, tiếp đó là một lớp cải củ thái lát và cuối cùng là hỗn hợp cá ngừ trên cùng,

Sau đó, từ từ lấy khuôn tròn ra, rồi rưới nước sốt dressing lên món cá ngừ tartar. Phù hợp cho bốn người ăn.

 

 

Lựa chọn rượu vang uống cùng

Alexandra Rendall đến từ Food & Wine Club của Bettane+Desseauve tại TP.HCM ghép đôi món ăn trên với dòng Chenin Blanc; bạn có thể tìm mua dòng vang này ở cửa hàng the Warehouse tại Quận 2, TP.HCM. Vị hoa quả rõ nét trong Chenin Blanc đi đôi vô cùng hợp lý với bơ, bên cạnh đó vị axít trong vang sẽ làm dịu lại hương vị béo bùi của thịt cá ngừ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Available in : English

No Comments Yet

Comments are closed

Newsletter

ABOUT US

Bliss Saigon is an online magazine dedicated to the Art of living in Ho Chi Minh City and Asia. The magazine present a unique editorial approach based on experts and influencers contributions, written with optimism, humor and accessibility, offering an interactive and ludic reading on lifestyle topics with sharp selections for unique insights.