Available in :
English
Ngày 3 tháng 12, 2020
Một công thức đơn giản nhưng cũng không kém phần lộng lẫy từ đầu bếp Thierry Guineau cho một bữa ăn thịnh soạn mùa Giáng Sinh.
Ý nghĩ chuẩn bị một bữa tối Giáng Sinh cho bạn bè và gia đình mình liệu có làm bạn phấn khởi? Nếu vậy thì đầu bếp Thierry Guineau đã làm nên một công thức không thể đơn giản hơn nhằm mang đến bạn một món ăn ngon, góp phần hoàn thiện thêm những giây phút quanh quần bên người thân và bạn bè của mình mùa Giáng Sinh này.
Cá hồi ướp mật ong và dầu hạt phỉ, kèm salad Arugula với hạt óc chó và hạt phỉ
Nguyên liệu
Vài lát phi lê cá hồi tươi
Hạt phỉ
Hạt óc chó
Hẹ tây shallot
Hẹ
Tiêu
Mật ong
Salad arugula
50ml dầu ô-liu
Vài giọt giấm balsamic
Muối
Ớt đỏ
Tiêu xay tươi
Hạt phỉ và vài loại hạt khác
Cách làm salad arugula hạt óc chó và hạt phỉ
Trộn tất cả mọi thứ với một ít dầu giấm cùng với hạt phỉ và hạt óc chó cắt nhỏ
Chuẩn bị cá
Quá trình chuẩn bị và thực hiện rất đơn giản; bạn chỉ cần vài lát lớn phi lê thịt cá hồi tươi đã được loại bỏ sạch xương bằng kìm rút xương cá.
Cho một lớp muối Kosher vào hộp đựng thực phẩm Tupperware và đặt lát phi lê cá lên trên, sau đó phủ đầy mặt của phi lê bằng lớp muối Kosher khác và cho hộp đựng vào tủ lạnh trong vòng một ngày, hoặc ít nhất khoảng sáu tiếng, để loại bỏ hết nước trong phi lê cá.
Sau thời gian đợi, lấy cá ra và làm sạch muối bằng cách rửa với nước lạnh thật kỹ để lát phi lê không còn vị của muối.
Sau đó, đặt cá lên vải thấm nước hoặc khăn giấy và làm khô hết nước.
Phết mật ong lên cả hai mặt của phi lê cá nhằm tăng độ mềm và vị ngon của thịt cá hồi. Mật ong cũng là một chất chống khuẩn và được dùng như chất khử trùng cho thịt cá.
Công thức xốt ướp
Trộn dầu hạt phỉ với hẹ tây shallot thái nhỏ, cho thêm hạt óc chó, hạt phỉ cắt nhỏ, tiêu và một ít mật ong vào, sau đó khuấy đều.
Đổ hỗn hợp xốt này ra đĩa, đặt phi lê cá trong hỗn hợp ấy, dùng màng bọc thực phẩm bọc đĩa lại và ướp thịt cá trong tủ lạnh cả ngày, hoặc để qua đêm.
Khi muốn thưởng thức, lấy cá ra khỏi nước xốt, đặt lên thớt và cắt theo kích cỡ mong muốn, cuối cùng bày lên đĩa. Phủ lên trên từng lát cá hồi tươi bằng xà lách arugula đã được ướp gia vị, cho thêm một ít hạt óc chó và hạt phỉ cắt vụn nhỏ có trong dầu giấm, một tí hẹ, một tí ớt đỏ, và rồi rắc lên trên một tí tiêu xay nhuyễn; tuy nhiên, không cần cho thêm muối vào nữa.
Là cháu trai của một đầu bếp nổi tiếng người Pháp (ông ấy sở hữu nhà hàng Buffet de la Gare de Rennes ở Pháp vào cuối thế kỷ 19), Thierry Guineau đã tích lũy được 40 năm kinh nghiệm ẩm thực trên khắp thế giới. Trong thời gian ở lại châu Á, mọi người biết đến anh như một đầu bếp xuất chúng, khoác lên mình chiếc áo khoác Bếp trưởng tại một loạt những nhà hàng và khách sạn tên tuổi như nhà hàng Meridien ở Jakarta, khách sạn Holiday Inn Harbin ở Trung Quốc, nhà hàng Meridien ở Phuket, khách sạn Sheraton Zhongshan ở Trung Quốc, hay tại Coco Beach Việt Nam và vân vân. Hiện tại, anh đang sống ở Mũi Né, Việt Nam và phân chia thời gian rảnh của mình giữa việc tư vấn và đào tạo chuyên môn, đắm mình trong việc truyền lại kiến thức cho những ai có hoàn cảnh khó khăn và có niềm đam mê theo đuổi công việc gắn liền với không gian bếp núc này.
Available in :
English
