Une bière qui récompense les buveurs avec un intestin sain – Le nouveau défi Philippin?

 

 

 

 

 

 

Une bière qui récompense les buveurs d’un intestin sain peut sembler être une idée conçue pendant une nuit de grosse consommation d’alcool, mais Kriza Calumba, une instructrice en technologie alimentaire et scientifique de Davao, connue comme la «capitale du durian» des Philippines, y travaille. «Nous savons déjà à quel point les probiotiques sont bons pour le corps, mais les aliments ou les boissons qui en contiennent sont généralement à base de produits laitiers»,  déclarait Calumba. «Alors j’ai pensé, pourquoi ne pas avoir une bière contenant des probiotiques ? Cela ouvre d’autres possibilités pour les personnes intolérantes au lactose et cela peut être une option plus saine pour consommer de la bière. «J’ai appris que l’écorce du durian a une propriété qui aide à préserver les bactéries même en présence d’alcool», dit-elle. «Je ne mange même pas de durian, mais je sais que notre province en est riche.  En intégrant le Durian à mon étude cela permettrait également d’ouvrir de nouveaux projets économiques en utilisant  les tonnes d’écorces de ce fruit produit par notre région.

 

Calumba a étudié la possibilité d’une bière probiotique avec du durian pour préserver le micro-organisme probiotique lactobacille pour sa thèse de troisième cycle après avoir voyagé en 2017 aux États-Unis pour poursuivre une maîtrise en sciences alimentaires à la Louisiana State University (LSU) grâce à une prestigieuse bourse Fulbright. Lorsque Calumba est arrivé au LSU, le département des sciences alimentaires recherchait déjà des produits qui pourraient aider les probiotiques à offrir des avantages, notamment pour le traitement et la prévention des problèmes intestinaux et des infections cutanées. Mais la possibilité d’utiliser une boisson alcoolisée contenant de l’éthanol, qui normalement tue les bactéries  était un territoire inconnu. Aujourd’hui, Calumba a demandé un financement à l’Université des Philippines-Mindanao et attend une décision.

 

 

 

 

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