INTERVIEW AVEC NOS PRODUCTEURS AU VIETNAM – THE COFFEE TREE

4 Novembre 2019

 

Notre conversation avec Nguyen Mong Thu, fondateur de ‘The Coffee Tree’ au Vietnam, a été assez unique. Vous avez peut-être récemment repéré la marque sur tous les réseaux sociaux alors que la société se préparait sérieusement à son lancement au Vietnam. Cette dernière marque de café a semblé se démarquer par sa nouvelle vision du café qui était  innovante tout en pratiquant des prix très abordables. En prévision de notre interview, Thu nous avait gentiment fait parvenir quelques échantillons fraîchement torréfiés.  Et oui, après l’avoir goûté, ce café vaut vraiment le détour. Coup de projecteur sur une nouvelle génération de producteurs – distributeurs au Vietnam qui apportent du dynamisme et une bouffée d’air frais dans un secteur vietnamien traditionnellement conservateur.

 

 

 

 

 

 

Thu, pouvez vous nous parler de votre connection avec le monde du café ?

Le café est une affaire de passion, les façons de le préparer, de le consommer sont si nombreuses qu’il faudrait écrire une thèse sur le sujet ! Tout le monde se dit plusieurs fois par jour ‘Rendez vous au café” ou “ Passe prendre un café à la maison”. Le café est synonyme d’hospitalité et de détente et en plus, il ponctue nos journées. À partir de ces réflexions et de nombreuses dégustations de tasses de café vietnamien depuis mon enfance, j’ai décidé d’en apprendre un peu plus sur ce produit noble et de suivre une formation qui m’a amené à la création de The Coffee Tree.

 

 

 

 

 

 

Quel type de café produisez vous?

Notre entreprise est encore toute nouvelle et relativement petite sur le marché du café. Nous proposons donc jusqu’à présent 2 types de café : un mélange de café Expresso en grain et un mélange moulu s’adaptant aux machines à café expresso, permettant de déguster un café expresso vietnamien traditionnel noir ou au lait.

 

 

 

 

 

 

Votre café diffère des autres. Quelle est sa specificity ? 

De nombreuses personnes aiment le café, mais ne supportent pas de boire un café très fort toute la journée. Notre café, qui est doux, et long en bouche, est particulièrement apprécié des femmes et des hommes qui favorise un café moins agressif.

 

 

 

 

 

 

Comment sélectionnez vous le café pour The Coffee Tree ? L’arôme semble être important pour vous. Cela a t’il été l’un des critères ? 

Oui en effet, l’arôme pour moi est un facteur très important car c’est la signature de notre café. Je veux que les gens réalisent la qualité et l’essence de notre produit à travers son arôme. Pour obtenir cet arôme, nous choisissons tout d’abord des fèves mûres de qualité, provenant de récoltes réussies et cueillies à la main. L’arôme dépend de divers procédés très minutieux, et de l’utilisation de techniques appropriées, et en particulier concernant le processus de torréfaction, car c’est la torréfaction qui va réveiller en grand partie l’arôme.

 

 

 

 

 

 

Quelle type de torréfaction utilisez vous ? 

Nous utilisons à la base des grains de café crus sans additifs chimiques pour donner un goût de café plus pur. Pour faire du café, il ne suffit pas d’acheter des fèves crues et de les faire rôtir. La torréfaction est un art complexe presque semblable à la vinification. Pour notre café, nous avons choisi une torréfaction moyenne pour obtenir un goût riche en bouche, aromatique avec une toute petite pointe d’amertume.

 

 

 

 

 

 

Si vous deviez définir votre café, comment le décririez vous ? 

Équilibré avec un très léger goût de caramel et de chocolat, une acidité douce à moyenne, un peu comme un expresso italien standard.

 

Quand on est nouveau sur le marché quels sont les principaux challenges ? Sur quoi pariez vous pour votre réussite ? 

En tant que petite entreprise naissante entrant sur le marché du café, il est très difficile dans un premier temps de sensibiliser les consommateurs et de les pousser à aimer nos produits. Bien que la route soit parfois difficile, nous restons inspirés et nous continuons à choisir des produits et services de qualité pour satisfaire un maximum nos clients

 

 

 

 

 

 

Quels sont vos prochains projets ?

Développer notre gamme de produits et mettre en place la vente de machines à café expresso pour une distribution exclusive sur le marché vietnamien.

 

Vos spécialités préférées à base de café ? 

Je suis passionné de cuisine. Je fais régulièrement beaucoup de gâteaux pour le week-end. Le Tiramisu, est le désert que mes clients aiment le plus grâce au bon goût du café que j’utilise. En général, mes clients adorent les gâteaux aromatisés au café et j’échange souvent avec eux des recettes, tels que la crème glacée au café, la panna cotta au café, les biscuits au café, etc.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Si vous achetez 10 kg de café par mois, The Coffee Tree vous offre une machine à café Krups!

Plus d’infos sur  The Coffee Tree ICI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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