Kei Kobayashi, le premier Japonais a recevoir un 3étoiles au guide Michelin France

 

 

« Je suis un Japonais qui fait de la cuisine française », proclame Kei Kobayashi, le premier Chef Japonais a avoir reçu 3 étoiles au Guide Michelin en France

 

Le Chef Japonais Kei Kobayashi est le premier Chef Japonais a avoir reçu 3 étoiles au Guide Michelin en France pour Key, son restaurant français dans le centre de Paris.

 

 

 

Pic Kei Kobayashi

 

 

« Il y a peu de chefs étrangers. Vous avez accepté notre place. Merci beaucoup, merci la France »a-t-il déclaré lors de la remise de la plus haute distinction en cuisine française.

 

Le plat qui a fortement impressionné le jury du Guide Michelin

 

 

 

Garden of crunchy vegetables, Scottish smoked salmon, arugula mousse and lemon emulsion. Pic Michelin guide

 

Jardin de légumes croquants, saumon fumé d’Écosse, mousse de roquette et émulsion au citron. 

Le guide Michelin a précisé : « Son plat signature emblématique est une belle assiette où le végétal est à l’honneur. Cette spécialité du chef se compose de multiples petits légumes croquants (concombre, céleri, radis etc., selon la saison), servis presque nature, avec quelques morceaux de saumon parfaitement fumé, une savoureuse mousse de roquette, une subtile émulsion au citron, une vinaigrette de tomate, une mayonnaise ultra crémeuse et sur le dessus de multiples herbes et feuilles et salade (basilic, shiso, aneth, endive, trévise, feuille de chêne). Il vient saupoudrer le tout d’un crumble d’olives noires qui donne une touche d’assaisonnement fort agréable. L’élégance absolue ».

 

 

 

Pic Kei Kobayashi

 

Fils d’un chef qui travaillait dans un restaurant japonais servant une cuisine traditionnelle « kaiseki » à plusieurs plats, Kobayashi a décidé de se consacrer à la cuisine française après avoir regardé un documentaire télévisé sur le pionnier de la nouvelle cuisine Alain Chapel, lui-même chef trois étoiles Michelin. Puis Il se forma à l’école de Gilles Goujon (L’Auberge du Vieux Puits) et Alain Ducasse (Plaza Athénée).  Il ouvre son restaurant, Kei en 2011 près des Halles, dans le centre de la capitale française, et a séduit Paris avec des plats emblématiques comme le bar cuit sur ses écailles et le saumon fumé écossais à la mousse de roquette et une vinaigrette de tomates à l’émulsion de citron.

 

 

 

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